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Cheddar

Le Cheddar est le fromage le plus produit au monde. À Cheddar et dans d’autre parties du Sud-ouest de l’Angleterre le véritable fromage fermier est encore confectionné à base de lait cru. Il a depuis toujours la forme d’un tambour et pèse au maximum 27,5kg. Le Cheddar usiné est fabriqué à base de lait entier pasteurisé. D’abord on y ajoute du coagulant et ensuite de la présure. Après le caillage le caillé est coupé en morceaux de la grandeur d’un petit pois et est légèrement chauffé. Le petit-lait s’écoule et le caillé forme alors une masse cohérente qui est découpée en morceaux de la grandeur de briques de plâtre. Ces 'briques' sont ensuite superposées afin de laisser s’écouler ce qui reste de petit-lait. Il s’agit ici du véritable procédé de fabrication du Cheddar qui doit à ce fromage sa texture particulière. Enfin, le caillé est une nouvelle fois tassé, salé, placé dans des formes et pressé. À la fabrique, de grands blocs sont produits et emballés sous plastique. La texture du Cheddar est lisse, assez dure, quelque peu granuleuse et doit être résistante. Il existe deux sortes de Cheddar: blanc et orange. Sa saveur est douce et fraîche, quelque peu acide avec un arrière-goût de noix dans un premier temps. Avec l’affinage, il développe une agréable saveur forte, ronde de noisette plutôt piquante.

Ingrédients
Cheddar blanc
Lait de vache pasteurisé, sel, levain, présure.

Cheddar rouge
Lait de vache pasteurisé, sel, levain, présure, colorant (E160b).

Matières grasses
Mat. grasses/ mat. Sèches : min. 50%
Mat. Grasses absolu : ca. 34%

Aux Pays-Bas, on indique le taux de matières grasses de la matière sèche: un taux qui ne change pas au cours de l’affinage alors que le taux de matières grasses absolu est plus élevé, parce que le fromage plus vieux contient moins d’humidité.

Assortiment de Vepo Cheese
Nous livrons du Cheddar en blocs, en tranches, râpé, en minicubes, en bâtonnets et en portions de fromage.

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