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Mozzarella

Un formage italien universellement connu, pas de pizza sans Mozzarella! Il existe plusieurs sortes de Mozzarella:

  • La mozzarella de bufflonne est fabriqué à partir de lait de bufflonne: de petites boules emballées dans du petit-lait
  • La mozzarella fumée
  • Elle est confectionnée à base de lait de vache: de petites boules emballées dans du petit-lait ou de grands blocs pour l’industrie de la transformation.

Celle-ci est la plus utilisée et est celle que commercialise Vepo Cheese. La mozzarella est un fromage pétri de 'pasta-filata' soit à pâte filée. On y ajoute de  la présure et un coagulant pour faire cailler le lait, ensuite le caillé est coupé en petits  morceaux. Après un temps de repos elle est sortie du petit lait et trempée dans de l’eau très chaude et filée jusqu’à devenir une masse lisse et brillante. Cette étape, donne sa forme aux fromages qui sont ensuite placés dans de la saumure et emballés. Le fromage est de couleur blanche. Lorsqu’elle est chauffée la mozzarelle est très filante.

Ingrédients
Lait de vache pasteurisé, sel, levain, présure.

Matières grasses
Mat. grasses/ mat. Sèches : min. 40%
Mat. Grasses absolu : ca. 21%

Aux Pays-Bas, on indique le taux de matières grasses de la matière sèche : un taux qui ne change pas au cours de l’affinage alors que le taux de matières grasses absolu est plus élevé, parce que le fromage plus vieux contient moins d’humidité.

Assortiment de Vepo Cheese
Nous livrons du Mozzarella en blocs, en tranches, râpé, en minicubes, en bâtonnets et en portions de fromage.

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