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Emmental

D’origine, l’Emmental est un fromage suisse produit dans la région d’Emmental. Il est également produit dans les Alpes françaises, en Autriche, en Allemagne et maintenant aussi aux Pays-Bas. Vepo Cheese  commercialise le célèbre Emmental Allgaüer du sud de l’Allemagne. L’origine de ce fromage se trouve dans les pâturages des Alpes, où les fermiers disposaient de grandes quantités de lait, mais étaient trop éloignés du monde habité pour y vendre leur lait. C’est pourquoi ils ont transformé le lait en un fromage de conservation. Caractéristique de l’Emmental sont ses 'yeux', ses trous qui en ont fait le célèbre fromage à trous. Le processus de formation des trous a lieu sous l’influence des lactobacilles (bactéries d’acide lactique) qui forment du dioxyde de carbone dans le fromage. Le gaz ne peut pas s’échapper par la croute hermétique. Lorsque le fromage arrive à la dernière étape de l’affinage, il est placé dans une chambre d’affinage chauffée entre 21 et 23 degrés Celsius, alors l’activité bactériale est en pleine effervescence est les trous se forment dans le fromage. Pendant cette période, le fromage est constamment contrôlé. Lorsque l’affinage est suffisant, le fromage est replacé dans des chambres froides, pour freiner une formation de gaz trop poussée.

Ingrédients
Lait de vache thermisé, sel, levain, présure.

Matières grasses
Mat. grasses/ mat. Sèches : min. 45%
Mat. Grasses absolu : ca. 29%

Aux Pays-Bas, on indique le taux de matières grasses de la matière sèche : un taux qui ne change pas au cours de l’affinage alors que le taux de matières grasses absolu est plus élevé, parce que le fromage plus vieux contient moins d’humidité.

Assortiment de Vepo Cheese
Nous livrons du Emmental en blocs, en tranches, râpé, en minicubes, en bâtonnets et en portions de fromage.

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