Fabrieks-cheddar wordt van gepasteuriseerde volle melk gemaakt. Eerst wordt zuursel en daarna stremsel toegevoegd. Na het stremmen snijdt men de wrongel in stukjes ter grootte van erwten en verwarmt haar licht. De wei loopt eruit en de wrongel vormt een samenhangende massa, die men in grote stukken snijdt ter grootte van gipsblokken. Deze stapelt men op elkaar, zodat de rest van de wei eruit loopt. Dit is het 'cheddaring'-proces waaraan de kaas zijn speciale textuur dankt. Ten slotte wordt de wrongel nogmaals aangedrukt, gezouten, in vormen gedaan en geperst. In de fabriek maakt men er grote blokken van die in plastic worden verpakt.
Cheddar heeft een gladde, vrij harde ietwat korrelige textuur en mag niet meegeven. Er bestaan 2 soorten Cheddar: wit en rood. De smaak is eerst vrij mild en fris met nootachtige tonen en een zekere ziltheid. Tijdens het rijpen krijgt hij een sterke, volle, heerlijk nootachtige smaak die behoorlijk scherp is. Oudere kazen zijn verrassend sterk van smaak, met veel zout en zuren. Cheddar smelt goed en wordt veel in de keuken gebruikt om gerechten te gratineren of voor in de salade.
Cheddar wit
Gepasteuriseerde koemelk, zout, zuursel, stremsel.
Cheddar rood
Gepasteuriseerde koemelk, zout, zuursel, stremsel, kleurstof (E160b).
Vet in droge stof: min. 50%
Absoluut vet: ca. 34%
In Nederland wordt gewoonlijk het vetgehalte in de droge stof aangegeven: deze blijft hetzelfde naarmate de kaas ouder wordt, terwijl het absolute vetgehalte hoger wordt omdat oudere kaas minder vocht bevat.
Wij hebben Cheddar foliegerijpte kaas in ons assortiment. Wij leveren Cheddar in vabloka’s, plakken, geraspt, miniblokjes, saladekaas en kaasporties.
Neem vrijblijvend contact op met onze verkoopafdeling.